Whoopie pies à la crème d'haricot azuki et au mascarpone
Il y a des mois comme ça où tout va mal.
C'est le mauvais Karma du retour de vacances, entre des gros problèmes d'alimentation de mon PC qui font qu'il ne s'allume que tous les 36 du mois, des recettes ratées, ou des photos catastrophiques (on habite dans un appartement très sombre, ce qui ne me laisse qu'une ou deux heures d'éclairage potable par jour). Je n'ai pas grand chose à proposer pour le blog. Il me reste heureusement quelques recettes intéressantes à partager. Aujourd'hui une expérimentation sur les whoopie pies.
A la base les whoopie pies sont des gâteaux Amish. Ce sont des sortes de sandwiches sucrés formé de deux disques de gâteaux aux chocolat avec au centre une garniture à base de beurre et de marshmallow. Ces petits gâteaux tous simples sont devenus un des dernières modes de la blogosphère (après les macarons et les cupcakes). Mais là où les précédents sont limités en créativité et demandent du matériel pour être réussis, les whoopie pies permettent toutes les audaces (salés, sucrés).
Personnellement j'en ai fait deux versions. La première avec deux biscuits à la framboise garnis d'une crème au litchi et à la rose, et une version à la pâte de haricot azuki (classique de la pâtisserie japonaise) et à la crème mascarpone, présentée ici.
Ingrédients pour une vingtaine de whoopie pies :
Pour la pate de haricot azuki :
250 g d'haricots azuki secs (en vente dans les épiceries bio)
225 g de sucre
Eau
Pour les gâteaux (environ 40 disques) :
500 gr de farine
30 cl de lait
200 gr de beurre mou
200 gr de sucre vanillé maison ou 180 g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé
2 œufs
4 pincées de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de thé fumé
1/2 zeste de citron râpé
Graines de sésame noir
Pour la crème au mascarpone :
200 g de mascarpone
1/2 zeste de citron râpé
3 cuillère à soupe de sucre vanillé maison
2 cuillères à soupe de lait
Préparation de la pâte d'azuki
Faire tremper 12 à 24 h les haricots azuki dans de l'eau froide
Les égoutter
Faire cuire dans un grand volume d'eau jusqu'à ce que les grains soient très tendres (environ 1 h 30)
Egoutter les grains
Ecraser les grains encore chauds à travers une passoire, ceci afin de retenir au maximum leur peau
Mélanger la purée ainsi obtenue avec deux fois sont volumes d'eau
Laisser reposer dans un récipient large à fond plat
Récupérer les débris de peaux qui flottent à la surface
Filtrer à travers d'un linge propre, jeter le liquide
Dans une casserole mélanger la pâte obtenue avec les 225g de sucre
Mélanger à feu doux pendant 25 minutes
La pâte est maintenant bien foncée et ressemblent à de la crème de marron
Laisser refroidir
Préparation des gâteaux
Chauffer le lait, faire infuser le thé fumé 5 minutes
Passer au chinois
Travailler au fouet le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange mousse
Incorporer l'œuf battu et le zeste de citron râpé
Tamiser la farine
Mélanger farine, sel, levure et bicarbonate
Incorporer au mélange à base de beurre
Détendre avec le lait
Former de petits tas de pâte sur une plaque antiadhésive (j'utilise une feuille réutilisable de chez De Buyer)
Saupoudrer de graines de sésame noir
Faire cuire 15 min à 180°C
Préparation de la crème de Mascarpone
Mélanger au fouet le mascarpone, le sucre, le zeste de citron râpé, et le sucre vanillé
Réserver au frais
Montage des whoopie pies
Prendre deux biscuits
Etaler une couche de pâte de haricots azuki sur un et une couche de crème mascarpone sur l'autre
Presser légèrement les deux biscuits