Boulettologie : boulettes de bœuf à la cerise façon persane.

L'observation du fait que la boulette est un des mets les mieux partagées par la plupart des cultures du Monde et qu'elle est était donc vecteur de lien social a donné naissance à la boulettologie moderne.

Les instigateurs de la boulettologie moderne expriment ce concept de façon intéressante : "En cela faire une boulette est : convoquer des histoires qui nous entourent, rassembler le faisceau de souvenirs qui nous rattachent à notre identité, faire valoir ses connaissances et son savoir. Dans ces quelques grammes de nourriture existe non pas une juxtaposition, mais l’amalgame de cultures, de traditions, recettes de familles, goûts individuels, notions de gastronomie qui nous définit. Par conséquent manger cette boulette c’est ingérer tous ces mondes qui nous entourent afin d’user et abuser de notre liberté."

Cette pratique a donné naissance à de nombreux rassemblements festifs dans des quartiers populaires autour de la dégustation de boulettes et de colloques plus ou moins décalés.

J'ai découvert cette discipline l'année dernière au travers d'une émission de radio. Bien sur je trouve cela en partie fumeux, mais en y pensant un peu ça correspond un peu à l'idée autour de laquelle j'ai développé mon blog.

Et j'y ai repensé quand j'ai décidé de trouver l'inspiration pour le KKVKVK #39 organisé par Létitia.

Qu'est-ce que le KKVKVK ? C'est une sorte de concours iconique qui fait le tour de la blogosphère culinaire, il permet à chacun de s'exprimer autour d'un thème imposé.

Et ce coup ci c'est aux boulettes d'être à l'honneur. J'ai donc plongé dans mes souvenirs culinaires, et j'ai repensé à deux excellents repas que j'ai fait il y a plusieurs années dans des restaurants iraniens (un à Clermont-Ferrand, un à Lyon) et au cours desquels j'ai un peu entraperçu les bases de cette cuisine millénaire et qui a inspiré en grande partie la cuisine indienne actuelle. J'ai donc décliné le souvenir des boulettes qui m'avaient été servis lors de ces repas.

Voici donc : les boulettes de bœuf à la cerise façon persane.

Ingrédients pour 5 personnes :

Pour les boulettes

500 g de viande de bœuf (genre macreuse)

3 cuillères à soupe de poudre d'amande

1/2 oignon

1 œuf

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de Menthe douce hachée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel

Pour l'accompagnement aux cerises

300 g de griottes surgelées (comme ce n'est pas encore tout-à-fait la saison des fraiches)

1/2 oignon

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

10 cl de bouillon de bœuf léger

3 cuillères à soupe de cassonade

2 feuilles et demie de gélatine (facultatif)

Pour la sauce :

50 cl de bouillon de bœuf

1 étoile de badiane

3 clous de girofles

2 pincées de cannelle

2 pincées de cumin

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cupule de safran moulu

20 cl de crème

Préparation de la garniture aux cerises

Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive

Ajouter les cerises, le bouillon, le gingembre et la cassonade

Laisser compoter une dizaine de minutes

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d'eau froide

Laisser dissoudre, porter à ébullition 2 minutes

Couler dans un récipient sur une épaisseur de 2 cm

Laisser prendre au réfrigérateur, au moins 3 heures

Préparation des boulettes

Hacher assez gros le bœuf au couteau

Ajouter les autres ingrédients et mélanger

Laisser reposer 30 min

Façonner une vingtaine de boulettes

Disposer sur un plat à four

Mettre à cuire 20 min à 180 °C

Préparation de la sauce

Mettre à bouillir le bouillon dans une casserole et laisser réduire aux 2/3

Ajouter la badiane, les clous de girofle, la cannelle et le cumin

Laisser à ébullition 2 minutes

Laisser infuser 20 minutes

Passer au chinois pour ôter épices et impuretés

Ajouter la crème liquide, le curcuma

Porter à feu doux 5 minutes

Ajouter le safran, mélanger et ôter du feu

Dresser par assiette un peu de garniture aux cerises, 4 boulettes de bœuf et repartir la sauce.

Comments

[Nomadeimmobile]

@Libellule merci pour les compliments.

@Mag à l'eau c'est vrai, c'est d'ailleurs bizarre, je trouve personnellement que c'est une association bien convaincante.

[Mag à l'eau]

L'utilisation de la cerise dans les plats salés est peu connue chez nous. Dommage, parce que c'est très bon !

[Libellule]

J'adore tes boulettes aussi! Le mélange des saveurs et inusité et très intéressant! La présentation est superbe! Beau travail!

[Nomadeimmobile]

@la cocinera loca dommage que tu sois "hors-concours" ta recette aurait été dans mon top 3, j'aime ta recette, ta photo, et la cuisine mexicaine a un goût tout particulier pour moi sachant que c'est la première cuisine du monde à laquelle je me suis essayé (avec la cuisine guyanaise).

@irisa merci beaucoup tes boulettes sont très appétissantes aussi, j'aime beaucoup l'association gingembre/poisson.

Merci @ktia c'est gentil

[ktia]

elle me plait beaucoup cette assiette de boulettes bravo