Un accompagnement médiéval : La porée blanche

Je reviens d'un week-end hautement gastronomique dans l'Aude, il fera très prochainement l'objet d'un billet. Entre autres découvertes, j'y ai eu un aperçu la cuisine Romaine antique. Pour vous faire patienter voici, un petit billet sur une recette d'origine médiévale : la porée blanche :

L'année dernière, j’ai suivi un cours de cuisine à base d’herbes :

Un  après-midi bien rempli à cuisiner un velouté d’ortie, une tarte aux blettes sauvages, un flan aux herbes, du fromage frais à la pimprenelle et des beignets de fleurs (glycines et sureau). C’est le genre de petit moment paradisiaque pour le gourmand un peu curieux que je suis.

J’ai aussi découvert à cette occasion une recette médiévale qui accompagne à merveille les viandes piquantes : la porée blanche. Quelques éléments d'explication sur la cuisine médiévale s'imposent :

Au Moyen-âge, dans un souci « diététique » les plats de viande, fortement gras et épicés, sont souvent accompagnés de porée. Il s’agit un plat plus ou moins épais (de la soupe à la purée) à base de légumes à feuilles ou d'herbes hachées. Ces herbes sont généralement cuites dans de la graisse, liées avec du pain et assaisonnées d’épices. Toutefois sa composition varie suivant les milieux sociaux, les occasions et les plats qu’elle accompagne.

Une des plus courantes est la porée blanche (les mots porée et poireau ont la même étymologie). L’association de poireaux et d’amande qui compose la porée blanche est surprenante de douceur et adoucie à merveille une viande un peu piquante.

Oyez, Oyez braves gens, voici la recette de la Porée blanche :

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de blanc de poireaux

150 g d'amandes décortiquées et non mondées

1 petite gousse d'ail

1 cuillère à café rase de cannelle

Crème fraiche

Huile d'Olive, Beurre

Sel, Poivre

Mettre les amandes à tremper quelques minutes dans l'eau bien chaude

Oter la peau brune des amandes, une fois celle-ci ramollie

Mettre à tremper une nuit les amandes pelées dans de l'eau

Faire revenir le poireau, et l'ail finement émincés dans du beurre et de l'huile d'olive

Couvrir d'eau à hauteur, et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les poireaux soient bien cuits

Ajouter les amandes mixées, leur eau, et la cannelle, laisser mijoter encore 5 minutes

Lier avec deux cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

Saler, Poivrer et Servir

Comments

[Nomadeimmobile]

@Clemence oui c'est vrai et ça adouci beaucoup le goût du poireau.

@Lilith le cuisine médiévale (encore plus la cuisine médiévale populaire) a été pratiquement perdue, la faute à la conception bien française qui a été de développer la cuisine bourgeoise et la cuisine de court au détriment de la cuisine de rue et de la cuisine populaire.

[Lilith]

Je ne connaissais pas, mais merci pour cette jolie découverte!
Je note la recette

[clemence]

orignal comme accompagnement avec les amandes !